Λατρεύω τα φυλλώδη πράσινα και τα θεωρώ μια από τις πιο υγιεινές τροφές στον κόσμο, αρκεί να έχουν μεγαλώσει με καθαρό τρόπο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε έναν κήπο και μια ενεργή ιδιοκτησία permaculture, μπορείτε σχεδόν πάντα να φάτε μερικά χόρτα, αλλά η πηγή των χόρτων σας αλλάζει καθ ‚όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Αυτήν τη στιγμή, βρισκόμαστε στην εποχή της δόξας για τα τετράγωνα αρνιών, και είναι παντού και είναι στα τρυφερά τους καλύτερα αυτή τη στιγμή. Τρώω τεράστιες ποσότητες από αυτά, αλλά έχω γράψει τόσα πολλά για αυτά αλλού που σε αυτήν την ανάρτηση θα πω ελάχιστα εκτός από: για χάρη της υγείας και του ουρανίσκου σας, μάθετε να τα αναγνωρίζετε, να τα μαζεύετε, να τα ετοιμάζετε και να φάτε τους.
Σήμερα αποφάσισα να γράψω για μερικά ασυνήθιστα χόρτα που είναι μοναδικά για την εποχή. Οι Αμερικανοί δεν σκέφτονται πολύ να φάνε τα φύλλα των δέντρων, αλλά μερικά από αυτά είναι πολύ ελκυστικά, και το αγαπημένο μου «πράσινο δέντρο» είναι τα νεαρά βλαστάρια των δέντρων μουριών. Δεν είναι σχεδόν ποτέ δυνατό να μαζέψουμε καλά βρώσιμα φύλλα από ώριμα δέντρα. Οι καλύτερες μουριές είναι οι άκρες των βλαστών που αναπτύσσονται ενεργά από δέντρα που έχουν κοπεί, και είμαι τυχερός γιατί στο μονοπάτι πεζοπορίας κοντά στο ποτάμι στην περιοχή μου, πολλές μουριές έχουν κοπεί για να μην χτυπήσουν στο μονοπάτι . Παράγουν ένα δάσος νέας ανάπτυξης, και είναι οι άκρες αυτής της νέας ανάπτυξης που είναι καλό να τρώμε. Συγκομίστε μόνο όσο το στέλεχος μπορεί εύκολα να κοπεί με το νύχι σας. Αν λυγίσει ή τσακίσει αντί να κουμπώσει, προχωρήστε πιο πάνω προς την άκρη.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν αρκετά γελοία πράγματα στο Διαδίκτυο σύμφωνα με τα οποία τα φύλλα μουριάς θα σας ξεσηκώσουν ή το νερό από το μαγείρεμά τους. Απόλυτη σήψη. Αυτή είναι μια από εκείνες τις ατυχείς περιπτώσεις που ένας συγγραφέας τύπωσε ένα κομμάτι παραπληροφόρησης και δεκάδες άλλοι το πήραν ως ευαγγέλιο. Τρώω συμβουλές για νεαρές μουριές εδώ και δεκαετίες, και δεν έχει συμβεί ποτέ κάτι τόσο ενδιαφέρον. Ο Euell Gibbons τα έφαγε, ο Samuel Thayer τα τρώει, χρησιμοποιούνται ως τσάι σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και δεν υπάρχει καμία αξιόπιστη αναφορά που να προκαλεί παραισθήσεις. Πρέπει πάντα να κάνετε τη δική σας δέουσα επιμέλεια και να παίρνετε τις δικές σας αποφάσεις, αλλά απλά δεν ανησυχώ για αυτό.
Για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα για δύο, συγκέντρωσα μια διπλή χούφτα μύτες από μουριά. Τα έπλυνα και τα έκοψα σε λεπτές διατομές μικρότερες από ένα τέταρτο της ίντσας, ψιλοκόβοντας ένα μεγάλο μάτσο κάθε φορά. Μετά σκέφτηκα τι άλλο να προσθέσω.
Θα μπορούσα να είχα χρησιμοποιήσει οξαλίδα για ένα στοιχείο τάρτας, αλλά επειδή τα φύλλα του αμπελιού μου petit syrah είναι νεαρά και τρυφερά, αποφάσισα πολλά από αυτά. Τα πλένουμε, τα στοιβάζουμε, τα τυλίγουμε σαν πούρο και τα κόβουμε πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Για αρωματισμό, το σκόρδο είναι πάντα το αγαπημένο μου, και αυτή τη στιγμή το σκόρδο σχηματίζει βολβούς, αλλά είναι μικροί και η φλούδα είναι ακόμα νεανική και τρυφερή. Τράβηξα ένα ολόκληρο κεφάλι αφού είναι ήπια τόσο νωρίς, ξεφλούδισα μόνο τα πιο σκληρά εξωτερικά στρώματα, και τα υπόλοιπα τα έκοψα σε λεπτές φέτες σε διατομή και τα ψιλοκόψα. Το υλικό που αργότερα θα γινόταν τα δέρματα είναι γεμάτο αλισίνη και είναι πολύ επιθυμητό. Αλλά ήθελα και λίγη φυτική γεύση, οπότε άρπαξα την κορυφή ενός από τα μπρούτζινα φυτά μάραθου μου. Αυτή την εποχή του χρόνου, που είναι γεμάτος και θαμνώδης, ο μπρούτζινος μάραθος είναι τόσο διακοσμητικός που δύσκολα αντέχω να τον χρησιμοποιήσω, αλλά έχει ωραία γεύση και έτσι προσπαθώ να ξεπεράσω τους ενδοιασμούς μου.
Αποφάσισα ότι ήθελα ένα στοιχείο υφής και αυτή την εποχή του χρόνου η αγαπημένη μου τραγανή υφή είναι τα τοπία των περσινών φυτών πράσου.
Κόψτε τα πριν αρχίσει να ανοίγει ο βολβός από πάνω, ξεφλουδίστε το πολύ σκληρό εξωτερικό δέρμα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε όλα τα κορδόνια.
Καθώς ετοιμαζόμουν να μαγειρέψω, αποφάσισα να κόψω τα κοτσάνια σε διατομές τέταρτων ιντσών γιατί θα ταίριαζε καλύτερα με τις άλλες υφές. Η γεύση των μίσχων του πράσου είναι απαλή, κρεμμυδωτή και γλυκιά.
Ζεσταίνουμε πρώτα ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι της επιλογής σας. Χρησιμοποίησα ένα μείγμα ελαιόλαδου και αβοκάντο. Όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κομμάτια από το κοτσάνι του πράσου και το μάραθο. Σοτάρουμε μέχρι το σκόρδο να φαίνεται ψημένο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μουριάς και αμπελόφυλλα και επειδή η υφή των φύλλων μουριάς τείνει να είναι στεγνή, πρόσθεσα ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό αυτή τη στιγμή. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν τα χόρτα της αρεσκείας σας και να μαγειρευτεί τυχόν προστιθέμενο νερό, αλλά τα χόρτα να μην είναι πολύ στεγνά. Προσωπικά, μου αρέσουν λίγο τα χόρτα των δέντρων, καθώς τείνουν να είναι λίγο μαστιχτά όταν μαγειρεύονται al dente. Δοκιμάστε το καρύκευμα και, στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα των χόρτων σας στην άκρη σε ένα μπολ, ξαναζεστάνετε το τηγάνι, βάλτε ένα κουμπί με βούτυρο και ανακατέψτε ό,τι νομίζετε ότι είναι ο σωστός αριθμός αυγών για δύο άτομα. Όταν μαγειρεύω για τον σύζυγό μου και τον εαυτό μου, χρησιμοποιώ πάντα ένα μείγμα από τρία αυγά και τρεις επιπλέον κρόκους αυγών, χτυπημένα μαζί με περίπου μια κουταλιά της σούπας κρέμα. Όταν τα αυγά είναι ομελέτα και απομένουν λιγότερο από ένα λεπτό για να ψηθούν, επιστρέψτε τα χόρτα στο τηγάνι και ανακατέψτε το μείγμα μαζί, αλλά θέλετε να μείνουν διακριτικοί σβώλοι αυγού ανάμεσα στα χόρτα. Σερβίρουμε σε πιάτα, τρίβουμε φρέσκο πιπέρι για γεύση και αλατίζουμε όσο χρειάζεται.
Εκτός από τη μουριά και τα αμπελόφυλλα, σκέφτομαι και άλλα αναρριχητικά πολυετή φυτά ή δέντρα που μπορεί να είναι χρήσιμα για τα χόρτα. Έχω μια φλαμουριά που φύτεψα ειδικά για χόρτα, ωστόσο η υφή της αποδείχτηκε κάπως βλεννώδης και αν κάτι δεν μου αρέσει, είναι αυτό που ο σύζυγός μου αποκαλεί «βλεννοειδείς ομάδες τροφίμων». Είναι μια χαρά σε μια σαλάτα όταν μικρά, αλλά δεν με νοιάζει καθόλου μαγειρεμένα. Αρχίζω να κοιτάζω τις άκρες βλαστών σε φτελιές Σιβηρίας που έχουν κοπεί. Η κατσίκα και τα κοτόπουλα μου τα τρώνε σε τεράστιες ποσότητες, και ίσως θα μπορούσα κι εγώ, γι‘ αυτό έψαχνα για δεδομένα, ειδικά επειδή αυτό είναι ένα εξαιρετικά παραγωγικό δέντρο σκουπιδιών στην περιοχή μου. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Φάτε τα ζιζάνια, που διευθύνεται από τον παραγωγικό και αξιόπιστο Green Deane, τα πολύ νεαρά φύλλα τόσο των φτελιών της Σιβηρίας όσο και των κινεζικών φτελιών είναι βρώσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά μεταξύ τους. Θα το προσπαθήσω λοιπόν στο μέλλον. Θα επανέλθω.
