Πώς να καλλιεργήσετε καλύτερες πατάτες από αυτές που μπορείτε να αγοράσετε στο παντοπωλείο

Μαγειρεύω δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών για πρώτη φορά εδώ και χρόνια. Και φυσικά, σκοπεύω να βάλω την ‚ολ Μάρθα να βάλει τα λεφτά της. ?

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είμαι πιο σοβαρός και οξυδερκής σχετικά με το κύριο συστατικό των πιο δημοφιλών πιάτων – τις πατάτες.

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια (όταν έγραψα αρχικά την ιστορία Υπέροχες βόρειες πατάτες για την εφημερίδα P+Vr), πίστευα ότι υπήρχαν δύο είδη πατάτας – γλυκιά και μη γλυκιά.

Και ήταν λευκά ή πορτοκαλί.

Τι άλλο είχε σημασία;

Πώς να καλλιεργήσετε καλύτερα κουκούτσια από αυτά που μπορείτε να αγοράσετε στο μπακάλικο - ένας οδηγός για τις καλύτερες πατάτες για τον κήπο και το τραπέζι σας

Εκείνη την εποχή, η επιλογή μου στο παντοπωλείο ήταν τόσο περιορισμένη όσο και οι γνώσεις μου και δεν το σκέφτηκα ποτέ περισσότερο.

Δηλαδή, μέχρι που διάβασα για μια «πανήγυρη» πατάτας κάπου στην Αγγλία όπου οι κηπουροί τριγυρνούσαν από σκηνή σε σκηνή με μπουφάν Barbour και γαλότσες με γοητευτικές συσκευασίες τυλιγμένες σε χαρτί με εξωτικούς κονδύλους κρυμμένους κάτω από την αγκαλιά τους.

Πάντα αναρωτιέμαι γιατί εμείς (Αμερικανοί) δεν μπορώ να έχω τέτοια ωραία πράγματα. Πάντα ζηλεύω.

Είναι πολλά χρόνια μετά από αυτή την πρώτη ιστορία και τον Νοέμβριο που το γράφω – μια εβδομάδα πριν την Ημέρα των Ευχαριστιών. Η επιλογή μου στο παντοπωλείο έχει αυξηθεί ελαφρώς από τότε, αλλά εξακολουθεί να μην εμπνέει.

Μια γρήγορη αναζήτηση στο google για „πατάτο πανηγύρι στην Αγγλία“ (χωρίς το επιπλέον e) εμφανίστηκε πάνω από μια σελίδα γεμάτη με επερχόμενες εκδηλώσεις! (Αναρωτιέμαι αν θα το βρω ακόμα περισσότερο, πηγαίνω όλα τα αγγλικά στην ορθογραφία…? ) Επίσης μόλις ξανασυνειδητοποίησα ότι είναι τώρα (και για πολλούς μήνες ακόμα) εποχή φύτευσης πατάτας.

Γέμισα ξαφνικά με κόνδυλους! Έτσι, σκέφτηκα να ξαναεπισκεφτώ την αρχική ιστορία.

(δημιουργήθηκε σε συνεργασία με Σαμάνθα Ντιόν Μπέικερ ποιος έκανε όλες τις εικονογραφήσεις)

Υπέροχες βόρειες πατάτες

Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι πατάτας που μπορούν να καλλιεργηθούν σε εθνικό επίπεδο – αλλά αυτές είναι μερικές από τις ποικιλίες που μπορούν να καλλιεργηθούν στις βόρειες ΗΠΑ (και στον Καναδά). Εάν βρίσκεστε στο νότο, έχετε μια πολύ μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών γλυκοπατάτας και επίσης επιλογές που μπορούν να ανεχθούν τη ζέστη. Σε άλλες χώρες, μπορεί να βρείτε μια σειρά από παρόμοια ξεχωριστές γεύσεις και υφές που θα ταιριάζουν σε μια σειρά μαγειρέματος πατάτας.

Υπενθυμίζω ότι, όπως τα μήλα, οι ποικιλίες πατάτας είναι περιφερειοποιημένες και αυτό αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία να παίξετε ρόλο στη διατήρηση, ενώ παράλληλα καλλιεργείτε κάτι μοναδικό για την ιστορία και τον τοπικό πολιτισμό της περιοχής σας.

Εδώ είναι όλες οι πατάτες που παρουσιάστηκαν αρχικά – συν μερικές προσθήκες:

Υπάρχουν πολλά περισσότερα είδη πατάτας που μπορούν να καλλιεργηθούν σε εθνικό επίπεδο - αλλά αυτές είναι μερικές από τις ποικιλίες που μπορούν να καλλιεργηθούν στις βόρειες ΗΠΑ (και στον Καναδά). εικονογράφηση adirondack κόκκινη πατάτα και λιβάδι ρουζ πατάτας

Adirondack Reds

Κόκκινο δέρμα και σκούρα ροζ σάρκα
Υψηλή σε αντιοξειδωτικά
Όμορφα ροζ λουλούδια

Prairie Blush

Στρογγυλοί κίτρινοι κόνδυλοι με ροζ ρουζ
Η αντοχή στα παράσιτα είναι καλή για τους βιολογικούς καλλιεργητές
Αντέχει στη βλάστηση στην αποθήκευση
Διατηρεί σχήμα όταν μαγειρεύεται και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για σαλάτες

Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι πατάτας που μπορούν να καλλιεργηθούν σε εθνικό επίπεδο - αλλά αυτές είναι μερικές από τις ποικιλίες που μπορούν να καλλιεργηθούν στις βόρειες ΗΠΑ (και στον Καναδά).

Όλα Μπλε

Η μαλακή υγρή σάρκα είναι ιδανική για συνταγές au gratin και σοτάρισμα.
Η μπλε χρωστική ουσία προστατεύει τους κονδύλους από το υπεριώδες φως σε μεγάλα υψόμετρα.
Οι πατάτες με μπλε σάρκα, όπως το λάχανο και το σπανάκι, είναι πλούσιες σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Βασιλιάς Χάρι

Ο βασιλιάς Χάρι είναι μια στρογγυλή λευκή ιρλανδική πατάτα
Εκτράφηκε στο Πανεπιστήμιο Cornell
Οι τρίχες στα στελέχη των φυτών αποτρέπουν τα σφάλματα

Διασκεδαστικό γεγονός: Οι ιρλανδικές πατάτες δεν είναι ιρλανδικές – είναι ένα είδος λευκής πατάτας από τις Άνδεις της Νότιας Αμερικής (όπου οι πατάτες είναι ιθαγενείς) που μεταφέρθηκε στην Ευρώπη το 1500 και οι οποίες συνδέονται επίσης με τον περιβόητο λιμό από την ασθένεια της πατάτας στην Ιρλανδία .

Καρόλα

Λαμπερή κίτρινη γερμανική πατάτα
Αξιόπιστος και παραγωγικός παραγωγός
Απαλό και κρεμώδες με καλή γεύση
Λευκά λουλούδια

Καραϊβική

Μωβ Δέρμα με λευκή σάρκα
Ιδιαίτερα καλό για λάτκες
Μια εξαιρετική νέα πατάτα. συγκομιδή νωρίς

Σουηδικό φιστίκι

Σε σχήμα δάκρυ σε σχήμα δακτυλίου
Γνωστή και ως πατάτα Mandel ή αμύγδαλο
Με γεύση καρυδιού, καλό για ψήσιμο

Butte

Russet – σκούρο καφέ δερματώδες δέρμα
Σχήμα μακρόστενο και καλό για ψήσιμο
Υψηλή σε βιταμίνη C και πρωτεΐνη

Yukon Gold

Κίτρινη σάρκα
Η κηρώδης και ξηρή υφή κάνει καλές τηγανιτές πατάτες
Φτιάχνει τον καλύτερο πουρέ πατάτας

Δύο άλλα ενδιαφέροντα είδη πατάτας που είναι καλά για τους βόρειους κηπουρούς.

Έλβα

Υψηλή απόδοση και εύκολη καλλιέργεια
Πιο ανθεκτικό στην όψιμη μάστιγα και λιγότερο αγαπημένη των βολβών

Ρωσική μπανάνα

Κίτρινη, μικρή, κολλώδης πατάτα κληρονομιάς
Καλλιεργήθηκε από Ρώσους αποίκους

Σημειώσεις για την καλλιέργεια και την προετοιμασία πατάτας στο σπίτι

Αποθηκεύστε τις πατάτες βρώμικες, θα διατηρηθούν περισσότερο
Φυτέψτε τα φυτά πιο κοντά μεταξύ τους για να αντισταθείτε στις ρωγμές
Αναμείξτε γλυκοπατάτες (που είναι καλύτερες για εσάς) με κανονικές πατάτες για να αυξήσετε τη διατροφή.
Οι πατάτες με πιο ίσιο άμυλο (αμυλόζη) θα είναι αλευρώδεις – οι καλύτερες για σοτάρισμα, πολτοποίηση ή βράσιμο στον ατμό
Μια πατάτα με περισσότερα διακλαδισμένα άμυλα (αμυλοπηκτίνη) θα είναι πιο σφιχτή και κηρώδης – η καλύτερη για σαλάτες και βραστή.
Οι ξηρές πατάτες είναι οι καλύτερες για τηγάνισμα.
Τα Adirondack Red, All blue, Carola και Butte μπορούν επίσης να φυτευτούν για τα όμορφα λουλούδια τους

Γλυκοπατάτες που μπορούν να αναπτυχθούν στο Βορρά

Οι γλυκοπατάτες είναι τροπικά φυτά που είναι δυσανεκτικά σε ψυχρότερες θερμοκρασίες και απαιτούν μεγαλύτερη περίοδο ανάπτυξης (90-150 ημέρες έως την ωρίμανση), γεγονός που μπορεί να τις κάνει πρόκληση στο βορρά. Αλλά αν θέλετε να το δοκιμάσετε – αυτές οι δύο ποικιλίες είναι οι καλύτερες επιλογές σας.

Τζώρτζια Τζετ

Πολύ γλυκό, δεν χρειάζεται επιπλέον ζάχαρη
Υψηλή απόδοση και πρώιμο προς ωρίμανση
Έχει ρωγμές και αποξήρανση (που μπορούν να κοπούν κατά την προετοιμασία)

Ο‘ Χένρι

Γεύσεις ξηρών καρπών και μελιού
Λευκό δέρμα και κρεμώδης σάρκα
Αντιστέκεται στους γκρεμούς και τη σήψη του εδάφους

Διάγραμμα υφής πατάτας

Αμυλόζη/ Αμυλοπηκτίνη	Μαλακό και υγρό	Κρεμώδες και Μεσοξηρό	Ερυθρός – Στεγνός
Οι πατάτες σε αυτή τη σειρά έχουν περισσότερα ίσια άμυλα (αμυλόζη). Αυτό δημιουργεί μια πιο αλευρώδη υφή	Adirondack Red, All Blue	Καρόλα	Butte
Οι πατάτες σε αυτή τη σειρά έχουν περισσότερα διακλαδισμένα άμυλα (αμυλοπηκτίνη) για μια πιο κηρώδη και σφιχτή πατάτα που συγκρατείται		Caribe, Elba, Prairie Blush, Russian Banana, King Harry	Χρυσό Γιούκον