Είχα τη χαρά να ζω στη Γερμανία και να σβήνω εδώ και 9 χρόνια. Είμαι περήφανος που το αποκαλώ σπίτι σήμερα. Μια από τις ερωτήσεις που έχω συχνά από φίλους που επισκέπτονται είναι ποια δημοφιλή γερμανικά φαγητά και πιάτα πρέπει να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται. Ομολογώ ότι αρχικά δεν ήμουν ο μεγαλύτερος θαυμαστής της γερμανικής κουλτούρας του φαγητού. Η ιδέα μου για τα παραδοσιακά φαγητά στη Γερμανία, (προς μεγάλη απογοήτευση της Sabrina) ήταν το rostbratwurst (ψητά λουκάνικα), το ξινολάχανο και οι τηγανητές πατάτες – ένα πιάτο που αγαπώ ακόμα. Η γενική αντίληψη για το πιο τυπικό γερμανικό πιάτο εξακολουθεί να είναι σε μεγάλο βαθμό το πιάτο φαγητού που θα έτρωγαν στο Oktoberfest ή το currywurst. Η πραγματικότητα είναι ότι το γερμανικό φαγητό είναι πολύ πιο ποικίλο, παράξενο με πολλές ενδιαφέρουσες παραλλαγές από περιοχή σε περιοχή. Ναι, υπάρχουν πατάτες σχεδόν με τα πάντα, αλλά και πάλι, όλα τα καλύτερα πράγματα στη ζωή πρέπει να έχουν πατάτες – έχω δίκιο; (και ρύζι) Θα ήθελα να απομυθοποιήσω τη γερμανική κουζίνα και να σας βοηθήσω να κατανοήσετε καλύτερα την ποικιλία που έχει να προσφέρει και ποιος καλύτερος τρόπος να σας μυήσω στη γερμανική κουζίνα μιλώντας για όλα τα περίεργα παραδοσιακά πιάτα που μπορείτε να παραγγείλετε στη Γερμανία και που μπορείτε να τα φάτε.
1. Βρέμη Κνιπ
Θα ξεκινήσω τη σειρά περίεργων παραδοσιακών γερμανικών φαγητών με το Bremen Knipp, ένα κρέας λουκάνικου που προέρχεται από τη χανσεατική πόλη της Βρέμης. Το λουκάνικο, που διατίθεται με τη μορφή ραβδιού («stange») ή ρολού («rolle») είναι ένα υβρίδιο από κιμά χοιρινής κοιλιάς, κεφαλιού και φλοιού, που αναμιγνύεται με πλιγούρι βρώμης για να του δώσει μια πιο πλούσια υφή. Όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και τα βότανα μπορούν να προσθέσουν στρώσεις γεύσης στο Knipp.
Bremer Knipp στο Schüttinger Gasthausbrauerei ( Συγγνώμη για την κακή ποιότητα εικόνας. Τραβηγμένη με το iPhone 4 όταν επισκέφτηκα τη Βρέμη το 2012! Πρέπει να επιστρέψω….)
Το Bremer Knipp μπορεί να φαίνεται λίγο απίθανο (λίγο σαν τον Σκωτσέζο ξάδερφό του, τον Χάγκις), αλλά όταν τηγανιστεί σε βούτυρο και απλωθεί σε ένα γενναιόδωρο κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως, μπορεί να κάνει ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.
Το Knipp μπορεί να καταναλωθεί με ψητές ή βραστές πατάτες. Εναλλακτικά, τα αγγουράκια τουρσί ή η σάλτσα μήλου μπορούν να προσθέσουν μια πικάντικη πινελιά σε αυτό το κρεατικό κέικ.
Πού να φάτε Bremer Knipp
Μπείτε μέσα ζυθοποιείο Schüttinger στη Βρέμη για το Bremer Knipp και ξεπλύνετε το με την υπέροχη παρασκευασμένη μπύρα τους. Από τις 5 έως τις 20:00 τρέχουν μια χαρούμενη ώρα όπου παίρνετε μικρά ποτήρια (100 ml) μπύρα για 1 € και το Maß (1 λίτρο) με 5 €!
Περίεργος να διαβάσω περισσότερα για τη Βρέμη-check out αυτόν τον οδηγό για τη Βρέμη που έγραψα από το πρώτο μου ταξίδι στην πόλη το 2012.
2.Currywurst
Currywurst στο Curry 61!
Currywurst είναι το απροσδόκητο, αλλά όχι απαράδεκτο πάντρεμα του γερμανικού λουκάνικου Bratwurst και της κέτσαπ που έχουν περιχυθεί με ινδική σκόνη κάρυ. Το πιάτο ήταν το πνευματικό τέκνο μιας κυρίας του Βερολίνου, της Herta Heuwer, η οποία άρχισε να πουλά αυτό το ασυνήθιστο πιάτο από ένα περίπτερο του δρόμου στην περιοχή Charlottenburg του Βερολίνου. Τα λουκάνικα έβρασαν και τηγανίστηκαν και στη συνέχεια πνίγονταν σε μια ντομάτα κέτσαπ καρυκευμένη με σκόνη κάρυ, που έλαβαν Βρετανοί στρατιώτες. Αυτή η σάλτσα, που ονομάστηκε «Chillup» κατοχυρώθηκε αργότερα από την Heuwer. Το φθηνό και νόστιμο σνακ του δρόμου ήταν δημοφιλές στους εργάτες οικοδομής των οποίων το καθήκον ήταν να ανοικοδομήσουν την πόλη μετά τις καταστροφές του Β‘ Παγκοσμίου Πολέμου. Στο αποκορύφωμα της δημοτικότητάς του, το street stand σέρβιρε 10.000 μερίδες κάθε εβδομάδα και αργότερα, λόγω της λαϊκής ζήτησης, μετατράπηκε σε ένα πιο μόνιμο εστιατόριο. Μια πλάκα στο Charlottenburg, στέκεται μέχρι σήμερα, με χαραγμένο το όνομα της κυρίας που είναι υπεύθυνη για την τροφοδοσία θησαυρών ανθρώπων που ασχολούνται με την αναβίωση της πόλης του Βερολίνου.
Πού να φάτε currywurst στο Βερολίνο
Το πάω στο μέρος για currywurst στο Βερολίνο είναι Κάρυ 61 στη Hackescher Markt. Έχουν επίσης μια vegan εκδοχή και οι πατάτες τους δεν είναι πολύ άθλιες.
3. Schweinshaxe (Γερμανικό χοιρινό κότσι)
Schweinshaxe είναι αναμφίβολα χοιρινό κρέας, αλλά όταν στο πιάτο σας παρουσιάζεται το ψιλό ανάχωμα του κρέατος, ίσως είστε περίεργοι να μάθετε από ποιο μέρος του χοίρου, η εντυπωσιακή ένωση του κρέατος προέρχεται.
Το «Schweinshaxe» δεν είναι παρά ψητό ζαμπόν. Το ταρσάκι είναι το κάτω άκρο του ποδιού του χοίρου, ακριβώς πάνω από τον αστράγαλο, αλλά δεν περιλαμβάνει το ζουμερό και κρεατικό ζαμπόν. Από ανατομική άποψη, είναι το τμήμα του ποδιού του γουρουνιού ανάμεσα στην περόνη της κνήμης και στα μετατάρσια.
Το χοιρινό κρέας ήταν αρχικά ένα δημοφιλές γεύμα των αγροτών, όπου τα κομμάτια που δεν ήταν τόσο εύγευστα ή τρυφερά όσο οι ζουμερές αρθρώσεις του χοίρου παρασκευάζονταν με χαμηλό κόστος. Μαριναρισμένο για μεγαλύτερες περιόδους για να γίνει το κρέας μαλακό και μαγειρεμένο για περισσότερο, το «Schweinshaxe» μπορεί να καταναλωθεί με πατάτες και λάχανο στο πλάι. Για ένα τέλειο «Schweinshaxe», το κότσι πρέπει να ψήνεται για ώρες για να γίνει τραγανό και να τραβάει τέλεια. Γεμισμένο με σωρούς σάλτσας, αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα αξέχαστο γεύμα. Απλά μην σας τρομάζει το γενναιόδωρο μέγεθος του κρέατος.
Πού να φάτε Schweinshaxe
Στη Βαυαρία μπορείτε να έχετε εξαιρετικό «Schweinshaxe» στο Ζυθοποιίες Augustiner (Landsberger Strasse 19, Μόναχο)
Labskaus, στα παλιά έθιμα, Lubeck
4. Καλό
Αυτή η γαστρονομική σπεσιαλιτέ από τη βόρεια Γερμανία (ιδιαίτερα τη Βρέμη, το Λούμπεκ και το Αμβούργο) αποτελούσε το φαγητό των φτωχών: τα υπολείμματα — κορνμπρέφ, παντζάρια, κρεμμύδια, βραστές πατάτες — πολτοποιούνται μαζί. Ο πουρές που προκύπτει δεν είναι πολύ ορεκτικός, αλλά τουλάχιστον είναι εν μέρει κρυμμένος κάτω από ένα τηγανητό αυγό, που σερβίρεται με ρέγγα και τουρσιά. Όσο ασυνήθιστο κι αν ακούγεται, το πιάτο αναβιώνει – Καλός τώρα σερβίρεται σε κομψά εστιατόρια.
Ιστορικά, το πιάτο ήταν δημοφιλές μεταξύ των ναυτικών στις μεγάλες πόλεις του βόρειου λιμανιού, ιδίως. Οι πατάτες και το παστό κρέας θα διατηρούνταν καλά στα ταξίδια και η προσθήκη πατάτας θα μεγάλωσε το μέγεθος της μερίδας του γεύματος και θα ήταν χορταστικό. Το πιάτο έχει πολλές τοπικές παραλλαγές. Ακόμη και εκτός της χώρας μπορεί να συγκριθεί με το βρετανικό χασίς, διάφορες σκανδιναβικές παραλλαγές που χρησιμοποιούν τοπικά συστατικά όπως ρέγγα αντί για βόειο κρέας, για παράδειγμα.
Πού να φάτε Labskaus
Κατευθυνθείτε στο ίδρυμα του Lübeck, Στο Παλαιό Έθιμο που σερβίρει ντόπιους από το 1589. Δοκιμάστε το Labskaus τους ή τη ρέγγα τουρσί με τηγανητές πατάτες και κρεμμύδια σε σάλτσα κρέμας. Συνδυάστε το με την τοπική μπύρα Jever ή Haake.
5. Σάντουιτς ωμό χοιρινό κιμά (Mettbrötchen)
Το Mett είναι ένα καρυκευμένο παρασκεύασμα χοιρινού κιμά που τρώγεται ωμό. Το ακατέργαστο μέρος της περιγραφής είναι πιο ασυνήθιστο και κατά τη γνώμη μου ειλικρινά είναι αρκετά ανησυχητικό, αλλά στη Γερμανία είναι ένα δημοφιλές πιάτο με το mett που σερβίρεται σε πολλές μορφές. Συνήθως, ο χοιρινός κιμάς απλώνεται πάνω από ένα ρολό ψωμιού και ονομάζεται «Ρολό Mettμε ωμά κρεμμύδια ως γαρνιτούρα. Μερικές φορές, ο κιμάς του χοιρινού μπορεί να διαμορφωθεί σε σχήμα σκαντζόχοιρου, με μάτια και μύτη σε σχήμα ελιάς και τέταρτα δαχτυλίδια κρεμμυδιών ως αιχμές σκαντζόχοιρου. Ο χοιρινός σκαντζόχοιρος ή «Mettigel» είναι μερικές φορές κεντρικό κομμάτι στους μπουφέδες. Παρά το γεγονός ότι το κρέας καταναλώνεται ωμό, υπάρχουν πρακτικές υγιεινής και ασφάλειας που εφαρμόζονται σχετικά με το σερβίρισμα του Mett. Αυτά περιλαμβάνουν το να μην επιτρέπεται η θερμοκρασία του φαγητού να υπερβαίνει τους 2 βαθμούς Κελσίου, το χοιρινό να υποβάλλεται σε επεξεργασία σε ημικατεψυγμένο και το φαγητό να πρέπει να καταναλωθεί την ημέρα παραγωγής.
Που να φάω Ρολό Mett
Πάντα απολαμβάνω το τσιμπολόγημα Ρολό Mett σε οποιοδήποτε από τα καταστήματα του boy The Bakery, δημοφιλές αρτοποιείο που θα βρείτε στις περισσότερες πόλεις της Βόρειας Γερμανίας, όπως το Λούμπεκ, το Αμβούργο και το Βερολίνο.
Εάν επισκέπτεστε τη σεζόν Spargel του Βερολίνου, δοκιμάστε το εστιατόριο Mars στη συνοικία Wedding του Βερολίνου, όπου σερβίρουν φανταστικά σπαράγγια Tagiatelle.
6. Σπαράγγια
‚Σπαράγγι‘ ή τα γερμανικά λευκά σπαράγγια μπορεί να μην φαίνονται τόσο ορεκτικά, αλλά πιστέψτε με όταν λέω ότι αξίζει τον τίτλο του «λευκού χρυσού» στο φυτικό βασίλειο. Υπάρχει ένας καλός λόγος για τον οποίο θεωρείται «λευκός χρυσός». Ο λόγος είναι ότι οι μάλλον χαλαρές μπουκιές λευκών σπαραγγιών έχουν πιο ήπια γεύση από τα πράσινα σπαράγγια, με μια απολαυστική τρυφερή υφή που συνδυάζεται καλά με μια πλούσια σάλτσα πνιγμού, κατά προτίμηση hollandaise. Τα spargel είναι ελαφρώς γλυκά για κατανάλωση με μια νότα πικρίας. Τα σπαράγγια συνήθως καλλιεργούνται καλυμμένα με χώμα για να αποφευχθεί η φωτοσύνθεση – εξ ου και η απουσία πράσινου χρώματος. Φάτε Spargel με μια πλούσια σάλτσα, μια ωραία πλευρά ζαμπόν Black Forest, πατάτες ή ακόμα και βραστά αυγά σε λεπτές φέτες. Το Spargel αξίζει το όνομά του «λευκός χρυσός». Εάν μπορείτε να αγοράσετε το λαχανικό προ-ξεφλουδισμένο, τότε αυτό εξοικονομεί χρόνο προετοιμασίας. Απολαύστε το Spargel σε σούπες, σαλάτες ως ορεκτικό ή κυρίως.
Πού να φάτε Spargel στο Βερολίνο
Η σεζόν Spargel ξεκινά τον Απρίλιο στη Γερμανία και διαρκεί μέχρι τον Ιούνιο. Εάν επισκέπτεστε το Βερολίνο κατά τη διάρκεια της σεζόν των σπαραγγιών, επισκεφθείτε το εστιατόριο Mars στη συνοικία Wedding του Βερολίνου ( check out my Berlin Wedding guide ) και επίσης ελέγξτε το Επισκεφθείτε το ιστολόγιο του Βερολίνου για τις 11 συμβουλές τους για εστιατόρια που σερβίρουν λευκά σπαράγγια την εποχή τους.
Αποποίηση ευθυνών- Αυτή η ανάρτηση έγινε σε συνεργασία με τη Germany Tourism and Traverse ως μέρος μιας εκστρατείας για την προώθηση της γερμανικής τοπικής κουλτούρας. Αν θέλετε να εμβαθύνετε στη γερμανική διατροφική κουλτούρα, ρίξτε μια ματιά στο tτοποθεσία κληρονόμου
