Η τέχνη της παρασκευής μηλίτη υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Στην πραγματικότητα, ήταν πολύ συνηθισμένο για κάθε οικογενειακή φάρμα να έχει μια πρέσα μηλίτη για το πάτημα, τη ζύμωση και τη συντήρηση των προϊόντων τους. Ήμασταν τυχεροί που περάσαμε χρόνο κουβεντιάζοντας για όλα τα πράγματα για τον μηλίτη με τον Farmer Bob (Bob Zurschmeide) γνωστός και ως Pawpaw, αυτός που μοιραζόταν την αγάπη της γεωργίας με τα παιδιά, τα εγγόνια του και τώρα τα δισέγγονά του για 4 γενιές με αντίκτυπο στη γεωργία. Όταν ο Pawpaw έπεσε πάνω σε ένα παλιό πιεστήριο μηλίτη σε ένα χωράφι στην Ιντιάνα πριν από περισσότερα από 60 χρόνια, ήξερε ότι υπήρχε κάτι ιδιαίτερο σε αυτό. Το καθάρισε καλά, διόρθωσε μερικές λεπτομέρειες και έφτιαξε ένα ισχυρό ξύλινο πλαίσιο για να το συγκρατεί. Εκείνη τη στιγμή, δεν είχε ιδέα για την καλή χρήση αυτού του μηχανήματος. Το σκελετό του είναι ακόμα δυνατό και στέκεται στα Great Country Farms και χρησιμοποιείται στο ετήσιο Apple Harvest Fest for Cider Pressing Demonstrations.
Επειτα:
Antique 1865 Press
Αφού ανάκτησε το πιεστήριο και το έκανε δικό του, ο Μπομπ έχει τολμήσει με αυτό το μεγάλο, βαρύ, πιεστήριο μήλων σε όλη τη χώρα όχι μία, αλλά δύο φορές! Αυτός και η σύζυγός του, Faye Zurschmeide, το χρησιμοποίησαν για να φτιάξουν το δικό τους κρασί πιέζοντας σταφύλια, χυμό με μήλα και ξύδι μηλίτη για να βοηθήσουν στη διατήρηση των λαχανικών και της παραγωγής. Αυτό το πιεστήριο είναι όλο χυτοσίδηρο και έχει το έτος, 1865, έγινε χαραγμένο εξωτερικά. Η χρήση μιας πρέσας παλαιότερου μοντέλου απαιτεί περισσότερη δουλειά και χρόνο. Είναι μια πιο αργή διαδικασία γιατί ο μηλίτης παράγεται σε ποσότητες παρτίδας. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη φόρτωση των μήλων, τη χρήση ισχύος και ταχύτητας για να ξεκινήσει η διαδικασία και, στη συνέχεια, αφήστε τους χυμούς να πιέσουν και μετά επαναλάβετε ξανά. Ο Pawpaw εξήγησε ότι σήμερα, μια μηχανή συμπίεσης μήλων είναι συνεχής, πράγμα που σημαίνει ότι ο μεταφορικός ιμάντας φορτώνει πάντα μήλα και κάνει τη δυνατή δουλειά. Αυτό την καθιστά μια πολύ πιο απλή και αποτελεσματική διαδικασία. Ένα μπουκάλι μήλα θα παράγει περίπου ένα γαλόνι μηλίτη όταν χρησιμοποιείτε το παλαιότερο μοντέλο πρέσας.
Τώρα:
Ο καιρός έχει περάσει και η τεχνολογία έχει πάρει ταχύτητα δημιουργώντας αρκετά αποτελεσματικά μοντέλα για το πάτημα μήλων. Οι δύο πιο συνηθισμένες πρέσες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία παραγωγής μηλίτη σήμερα είναι μια πρέσα ζώνης ή μια πρέσα κύστης. Κάθε μία από αυτές τις πρέσες μπορεί να παράγει έως και τρεις φορές την ποσότητα της πρέσας παλαιότερου μοντέλου.
1. Πρέσα ζώνης- Μια πρέσα ζώνης τελειώνει από ρεύμα. Είναι μια συνεχής διαδικασία που βγάζει κάθε ουγγιά χυμού. Η συνεχής διαδικασία καθιστά ευκολότερη τη διαδικασία γιατί εξοικονομείτε τον καθαρισμό μέχρι το τέλος.
2. Κύστη Προ
ss- Αυτή η πρέσα χρησιμοποιεί πίεση αέρα και νερού για να δημιουργήσει μια πιο ήπια διαδικασία για το πάτημα των μήλων. Ένα πιεστήριο κύστης χρησιμοποιείται συχνά για τα σταφύλια στην παραγωγή κρασιού. Το υπέροχο με μια πρέσα κύστης είναι ότι χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο νερό και επιτρέπει περισσότερο έλεγχο κατά τη διάρκεια των κύκλων πίεσης.
Ανεξάρτητα από το ποια πρέσα χρησιμοποιείται, είναι πολύ πιο εύκολο και γρηγορότερο από το να περιστρέφετε με το χέρι την πρέσα μήλου με κάθε μικρή παρτίδα. Η ποσότητα του μηλίτη που παράγεται κάθε φορά εξαρτάται από την ποιότητα και την απαλότητα των μήλων καθώς και από την ποικιλία. Οι συνολικές αποδόσεις κυμαίνονται μεταξύ 130-185 γαλόνια ανά τόνο με βάση την ποικιλία και την κατάσταση των μήλων.
Το μέλλον:
Η βιομηχανία του μηλίτη επιστρέφει σιγά σιγά. Στο Great Country Farms πατάμε φρέσκο χυμό μήλου για όλη την οικογένεια. Ο μηλίτης μας είναι συσκευασμένος και αεροστεγής για να δημιουργήσει μια μακράς διάρκειας φρεσκάδα που τον κρατά πόσιμο για 6 μήνες έως ένα χρόνο.
Η Εβδομάδα του μηλίτη της Βιρτζίνια ξεκίνησε το 2012 όταν η Βουλή των Αντιπροσώπων της Βιρτζίνια και η Γερουσία της Πολιτείας ενέκριναν το Κοινό Ψήφισμα 105 της Βουλής για να ορίσει την πλήρη εβδομάδα πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών ως Εβδομάδα μηλίτη στη Βιρτζίνια.
Έκτοτε, οι Virginia Cideries γιορτάζουν την Εβδομάδα του μηλίτη της Βιρτζίνια μέσα από φεστιβάλ, γευσιγνωσίες, δείπνα ζευγών, εργαστήρια και ανοιχτά σπίτια σε χώρους σε όλη την πολιτεία. Οι γείτονές μας στο Henway Hard Cider Δημιουργήστε επίσης δροσιστικούς εποχιακούς σκληρούς μηλίτες με γεύσεις όπως Apple Cider Donut, Concord Grape και Peach. Η Henway παρέχει επίσης μια μοναδική ευκαιρία να μάθουν για τον μηλίτη από το περιβόλι μέχρι το ποτήρι στις εποχικές περιηγήσεις Graft to Glass. Ελάτε σε έναν από τους διαχειριστές του οπωρώνα και τους mixologists μας για να περιηγηθείτε στο πεδίο εμβολιασμού, στον οπωρώνα και στην αίθουσα γευσιγνωσίας.
Προγραμματίστε την επίσκεψή σας αυτό το χειμώνα για να σας διαλέξω λίγο μηλίτη για να πάρετε σπίτι και να χαλαρώσετε δίπλα στη φωτιά και να πιείτε φρέσκα μήλα στο ποτήρι σας στο Henway με Χειμερινό Μπαχαρικό. Πιείτε πίσω και απολαύστε τα φρέσκα μήλα στη φάρμα πιεσμένα στην τελειότητα!
